¿Cómo montar una mesa en tu restaurante en 9 pasos? 

Para que un restaurante sea exitoso son muchos los detalles a tener en cuenta. Uno de ellos es saber montar correctamente una mesa. Aunque pueda parecer insignificante o muy fácil, la manera de montar una mesa es parte de la imagen que el restaurante brinda.

La decoración y la forma en que se monta una mesa varía según el estilo, los servicios y el lugar del restaurante. Sin embargo, te compartimos 9 pasos infalibles para montar una mesa. ¡Sigue leyendo!

¿Qué es el montaje de mesa?

El montaje de mesa es parte de un buen servicio de restaurante. Conocido también como montado de mesa, es uno de los procesos más importantes en los eventos, pues representa en buena medida la imagen estética, el orden y la limpieza del restaurante. 

Montar una mesa va mucho más allá de colocar y ordenar ciertos elementos. También consiste en armonizar con elegancia, estilo, distinción y comodidad los componentes de la mesa. De esta manera, el cliente vivirá una experiencia más completa, entre el gran sabor del menú y la belleza que lo rodea.

Elementos básicos en el montaje de mesa

Son muchos los elementos que componen la mesa, te compartimo con detalle cada uno de ellos:

1. Platos

Los platos se sirven según el orden en que sean utilizados. Los bajoplatos son los más grandes y se colocan de primeros. Encima de ellos van los platos llanos y por último los platos hondos o los del aperitivo.

Visualmente deben estar equilibrados, con una separación de 3 centímetros del borde y 45 a 60 centímetros entre los otros platos. El plato del pan se ubica delante de los tenedores.

2. Cubiertos

La colocación de los cubiertos depende del menú que ofrece el restaurante. Cada alimento tiene su propio cubierto, pero existe un orden general en todo evento.

Todos los cubiertos deben estar centrados en relación con el plato base, con una separación de 1 centímetro del plato y entre ellos. Hay que ponerlos de la siguiente manera:

• Comenzamos del lado Izquierdo: ubicas el tenedor trinchero con las puntas hacia arriba y el cuchillo trinchero con sus puntas hacia el plato base.
• Lado Derecho: ubicas el tenedor, la pala de pescado y la cuchara sopera con el lado cóncavo dirigido hacia arriba.
• Parte superior del pato: pertenece a los cubiertos de postre. Los nombraremos en orden inferior a superior. El primero en aparecer es el cuchillo, que se posiciona con su mango hacia la derecha y su sierra dirigida hacia el plato base. 

Luego tenemos al tenedor con sus púas apuntando hacia arriba y su mango hacia la izquierda. Por último la cuchara, su parte cóncava se dirige hacia arriba y su mango hacia la derecha.

3. Copas y vasos

La colocación de estos elementos la iniciamos de izquierda a derecha. Ubicamos las copas ligeramente a la derecha del plato y de mayor a menor tamaño. 

Cada bebida tiene su copa. Las más grandes son para el agua, luego están las medianas para el vino tinto y por último las más pequeñas para el vino blanco. Si el menú ofrece champaña, estas copas se agregan al lado derecho de las de vino blanco. 

9 pasos para montar una mesa

Sistematizar los procesos en los eventos facilita mucho su preparación y desarrollo. Por esta razón, te compartimos los siguientes pasos para montar una mesa.

1.  Conocer el menú: es importante conocer el menú que manejará el restaurante para saber los utensilios que ordenarás.
2. Disposición de mesas y sillas: comenzaremos por la distribución de mesas y sillas, esto dependerá del espacio del local. Con la ubicación de las sillas tendrás la base para colocar los demás elementos.
3. Mantelería: el muletón es lo primero en colocar sobre la mesa, luego el mantel y por último el cubremantel. Es importante cerciorarse de ubicarlos de manera simétrica respecto a los bordes de la mesa.
4. Platos: se inicia con el plato base o de sitio, luego con los restante. Si el plato tiene un diseño, logotipo o monograma, ubícalo de manera legible para el comensal.
5. Cubiertos: alrededor de los platos se organizan los cubiertos en el orden antes explicado.
6. Servilletas: las servilletas son un elemento principal, pues se emplean tanto para adornar la mesa como para el uso del comensal. Las servilletas se manipulan con guantes al montar una mesa. Se pueden colocar sobre el plato base. Nunca se ponen dentro de una copa.

Existen muchos estilos de servilleta, pero las más recomendadas son las de puntas sencillas. Este estilo combina con la mayoría de los eventos y formas de decoración.

7. Copas y vasos: se inicia con la copa del agua justo al frente de la punta del cuchillo. Luego se agregan las demás, en el orden de izquierda a derecha: copa de vino tinto, copa de vino blanco y la copa de champaña puede ir al lado de la del vino blanco o detrás de todas formando un triángulo.
8. Petit menage: el petit menage se agrega a la mesa dependiendo del restaurante, algunos prefieren servirlo directo a la comida cuando el comensal lo pide. En caso de servirlo, se ubica en el centro de la mesa junto a la decoración central.
9. Centro de mesa: este elemento se refiere a la decoración de las mesas y, como su nombre lo indica, se posiciona en el centro de la mesa. Para esta sección se aconseja utilizar decoraciones florales de baja altura y con aromas suaves, así no interfieren en los aromas de la comida.

Lenguaje de cubiertos

Existen dos posiciones al poner los cubiertos que expresan los siguientes mensajes:

• Pausa: los cubiertos se ponen sobre el plato en forma de triángulo con un ángulo de 90° sin tocar el mantel. Esta posición indica que el comensal no ha terminado, sino que está en pausa.
• Terminado: los cubiertos se ubican paralelos entre ellos y perpendiculares respecto al borde de la mesa. El mango se dirige al borde. Así el comensal indica que ha concluido con su comida.

También existen otros posiciones más curiosas como:

• No me ha gustado: los cubiertos se cruzan justo en la mitad generando una x en el plato. El comensal expresa que no está satisfecho con el plato.
• Siguiente plato: en esta posición, los cubiertos se cruzan también, pero generan una cruz. El tenedor está perpendicular al borde de la mesa y el cuchillo se ubica al frente, acostado de manera horizontal sobre el tenedor. Así el comensal expresa que está listo para el siguiente plato.
• Excelente: esta posición es la más anhelada por todos. Los cubiertos se ubican acostados horizontalmente con el mango apuntando al lado izquierdo. El comensal expresa así su satisfacción con el plato.

¡El éxito de todo negocio está en los detalles! En d’menu lo sabemos, por eso en nuestro blog encontrarás artículos para mejorar tus servicios y hacer crecer tu negocio. ¡Impulsa tu restaurante de forma fácil y moderna con nuestras cartas QR!